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Die Milchverarbeitung findet in Deutschland in einer von mittelständischen Unternehmen geprägten Molkereiwirtschaft statt. 2024 setzten die deutschen Molkereiunternehmen 39,58 Mrd. € um. Dabei ist der Umsatz stark vom Preisniveau der Produkte der Molkereien abhängig. So sank der Umsatz von 2013 bis 2016 um 4,51 Mrd. €, bzw. 15,9 %. Mit der Erholung der Preise für Milch- und Milchprodukte stieg auch der Umsatz der Molkereiwirtschaft an. Von 2020 bis 2024 stieg der Umsatz um 10,1 Mrd. € bzw. 34,6 %.

Etwas mehr als ein Drittel des Umsatzes erzielt die deutsche Molkereiwirtschaft im Export. 2024 lag die Exportquote bei 31,8 % und stellt damit den bisherigen Höchststand dar. 

Noch bedeutender ist der Export in Hinblick auf die Menge. Laut Angaben des Milchindustrieverbandes werden etwa 50 % der angelieferten Milch in Form von verschiedensten Produkten exportiert. 2024 zählte die deutsche Molkereiwirtschaft 222 Unternehmen in denen 47.098 Personen beschäftigt wurden.