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Milchverarbeitung in Deutschland

Die Milchverarbeitung findet in Deutschland in einer von mittelständischen Unternehmen geprägten Molkereiwirtschaft statt. 2021 setzten die deutschen Molkereiunternehmen 30,56 Mrd.  um. Dabei ist der Umsatz stark vom Preisniveau der Produkte der Molkereien abhängig. So sank der Umsatz von 2013 bis 2016 um 4,51 Mrd.  bzw. 15,9 %. Mit der Erholung der Preise für Milch- und Milchprodukte stieg auch der Umsatz der Molkereiwirtschaft an. Von 2017 bis 2021 stieg der Umsatz um 2,7 Mrd.  bzw. 9,7 %.

Etwas mehr als ein Drittel des Umsatzes erzielt die deutsche Molkereiwirtschaft im Export. 2021 lag die Exportquote bei 34,6 % und stellt damit den bisherigen Höchststand dar.

Noch bedeutender ist der Export in Hinblick auf die Menge. Laut Angaben des Milchindustrieverbandes werden etwa 50 % der angelieferten Milch in Form von verschiedensten Produkten exportiert. 2021 zählte die deutsche Molkereiwirtschaft 227 Unternehmen in denen 45.366 Personen beschäftigt wurden. Gut 95 % hiervon arbeiteten in Unternehmen mit mehr als 50 Mitarbeitern. Knapp 5 % entfielen auf Unternehmen mit 20 bis 50 Mitarbeitern. Dabei fiel 2021 die Zahl der Unternehmen mit mehr als 20 Mitarbeiter leicht (-0,9 %), wobei die Zahl der Mitarbeiter im Vergleich zum Vorjahr steig (+2,0 %). Gegenüber 2020 stieg die Zahl der Unternehmen mit mehr als 50 Mitarbeitern um 2,9 %, wobei auch die Zahl der Mitarbeiter um 2,2 % stieg. Bei den kleineren Unternehmen (20 bis 50 Mitarbeiter) sank die Beschäftigungsanzahl geringfügig um -0,8 %.

Entwicklung des Umsatzes und der Exportquote der deutschen Milchwirtschaft, 2008-2020

Investitionen und Zahl der Beschäftigten in Deutschland, 2008-2020

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