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Die Milchverarbeitung findet in Deutschland in einer von mittelständischen Unternehmen geprägten Molkereiwirtschaft statt. 2023 setzten die deutschen Molkereiunternehmen 38,33 Mrd.  € um. Dabei ist der Umsatz stark vom Preisniveau der Produkte der Molkereien abhängig. So sank der Umsatz von 2013 bis 2016 um 4,51 Mrd.  € bzw. 15,9 %. Mit der Erholung der Preise für Milch- und Milchprodukte stieg auch der Umsatz der Molkereiwirtschaft an. Von 2020 bis 2023 stieg der Umsatz um 8,9 Mrd.  € bzw. 30,4 %.

Etwas mehr als ein Drittel des Umsatzes erzielt die deutsche Molkereiwirtschaft im Export. 2023 lag die Exportquote bei 31,6 % und stellt damit den bisherigen Höchststand dar.

Noch bedeutender ist der Export in Hinblick auf die Menge. Laut Angaben des Milchindustrieverbandes werden etwa 50 % der angelieferten Milch in Form von verschiedensten Produkten exportiert. 2023 zählte die deutsche Molkereiwirtschaft 226 Unternehmen in denen 46.520 Personen beschäftigt wurden. Gut 95 % hiervon arbeiteten in Unternehmen mit mehr als 50 Mitarbeitern. Knapp 5 % entfielen auf Unternehmen mit 20 bis 50 Mitarbeitern. Die Zahl der Mitarbeiter stieg von 2022 bis 2023 um +2,8 %. Gegenüber 2022 stieg die Zahl der Mitarbeiter mit mehr als 50 Mitarbeitern um +1,7 %. Bei den kleineren Unternehmen (20 bis 50 Mitarbeiter) stieg die Beschäftigungsanzahl um +22,3 %.