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Milchverarbeitung in Deutschland

Die Milchverarbeitung findet in Deutschland in einer von mittelständischen Unternehmen geprägten Molkereiwirtschaft statt. 2020 setzten die deutschen Molkereiunternehmen 29,40 Mrd.  um. Dabei ist der Umsatz stark vom Preisniveau der Produkte der Molkereien abhängig. So sank der Umsatz von 2013 bis 2016 um 4,51 Mrd.  bzw. 15,9 %. Mit der Erholung der Preise für Milch- und Milchprodukte stieg auch der Umsatz der Molkereiwirtschaft an. Von 2016 bis 2020 stieg der Umsatz um 5,6 Mrd.  bzw. 23,5 % an.

Etwa ein Drittel des Umsatzes erzielt die deutsche Molkereiwirtschaft im Export. 2020 lag die Exportquote bei 32 %, wobei das Jahr 2014 mit einer Exportquote von 34,2 % den bisherigen Höchststand markiert.

Noch bedeutender ist der Export in Hinblick auf die Menge. Laut Angaben des Milchindustrieverbandes werden etwa 50 % der angelieferten Milch in Form von verschiedensten Produkten exportiert. 2020 zählte die deutsche Molkereiwirtschaft 229 Unternehmen in denen 44.469 Personen beschäftigt wurden. Gut 95 % hiervon arbeiteten in Unternehmen mit mehr als 50 Mitarbeitern. Knapp 5 % entfielen auf Unternehmen mit 20 bis 50 Mitarbeitern. Dabei stieg 2020 die Zahl der Unternehmen mit mehr als 20 Mitarbeiter an (+0,9 %), wobei die Zahl der Mitarbeiter im Vergleich zum Vorjahr leicht sank (-0,8 %). Gegenüber 2019 stieg die Zahl der Unternehmen mit mehr als 50 Mitarbeitern um 1,2 %, die Zahl der Mitarbeiter sank dabei geringfügig um 0,2 %. Auch in den kleineren Unternehmen (20 bis 50 Mitarbeiter) sank die Beschäftigungsanzahl um 11,1 %.

Entwicklung des Umsatzes und der Exportquote der deutschen Milchwirtschaft, 2008-2020

Investitionen und Zahl der Beschäftigten in Deutschland, 2008-2020

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